Kuzu Mochi [3]

Kuzu Mochi
Kuzu Mochi ist, als Jo-Namagashi, eine traditionelle Süßigkeit, die im Sommer serviert wird.
Man isst sie mit Kuro Mitsu, einem dunklen Sirup und Kinako, geröstetem Sojabohnenmehl.
Leicht gekühlt, wird es zu grünem Tee gereicht. An heißen Tagen ist es sehr erfrischend. Kuzu Mochi ist ein leichtest, fettfreies Wagashi, dass sich schnell und einfach zubereiten lässt.



Es gibt je nach Region verschiedene Rezepturen. Während es das klassische Kuzu Mochi Rezept aus Kuzu, Wasser und Zucker besteht, gibt es Kuzu Mochi Rezepte, die z. B. mit zusätzlicher Weizenstärke und Mehl angerührt werden.

Durch seine Herstellung ist besonders das klassische Kuzu Mochi sehr weich.

Die Kuzu Mochi Variante mit Stärke und Mehl ist fester und damit Mochiähnlicher.

Mehr zum Thema Kuzu Mochi findet ihr auf Wagashi Maniac.


Kuzu Mochi Rezepte

Kuzu Mochi
Dieses Kuzu Mochi ist eine Art Gelee mit Mochikonsistenz.

Zutaten:
15 g Kuzustärke
15g Weizenstärke
7 g Weizenmehl
1-2 TL Zucker
110 ml Wasser
1 Prise Salz

Sirup zum Begießen (z.B. Karamellsirup oder Kirschsirup)
Kinakozucker (Mischung aus Kinako und Rohrzucker)

Zubereitung:
Verrühre die Kuzu-Stärke mit 2-3 EL Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Dann vermische Weizenmehl und Weizenstärke mit dem restlichen Wasser. Füge Zucker und Salz hinzu und vermische das ganze mit der Kuzumasse. Gebe die Masse in einen kleine Topf und erwärme das Ganze unter stetigem Rühren bis auf 40°C. Die Kuzumassen wird eindicken. Fülle diese in eine kleine Schüssel.

Wer will kann an dieser Stelle einen Teil normale Kuzumasse abfüllen und dem Rest im Topf bereits ein wenig Sirup zugeben. Man kann an dieser Stelle z. B. Erdbeersirup hinzufügen oder Speisefarben, um es einzufärben. Das Mochi wird dann farbig. Oder du gibst angerührten Matcha dazu. Das Ergebnis ist dann Matcha Kuzu Mochi.

Decke die Schüssel mit einem Teller ab und dämpfe alles ca. 25-30 Minuten, bis die Kuzumasse eine durchsichtige Farbe angenommen hat.
Wenn sie fertig ist, kühle die Schüssel in einem kühlen Wasserbad aus. Nimm die Kuzumasse aus der Schüssel und schneide sie in mehrere Portionen. Verteile diese auf Teller und gebe etwas Sirup auf jede Portion. Streue am Ende etwas Kinakozucker oben rauf und serviere das Essen.

Leicht gekühlt ist es ein sehr schönes Sommerdessert.

Mein Rezept ist eine Variante ohne Mehl und Stärke.

Ein ähnliches Rezept für Kuzu Mochi findest du bei Wagashi Maniac


Kuzu Mochi mit Johannisbeerrand


Dieses Kuzurezept ist eine Variante, die geleeartiger ist, als das andere Kuzumochirezept. Da die Masse nur aus Stärke, Zucker und Wasser besteht ist sie nicht sehr Mochiartig. Vor allem hat sie eine sehr weiche Konsistenz.

Zutaten:
10 g Kuzustärke
1-2 EL Zucker
70 ml Wasser
blaue Speisefarbe

Johannisbeerkonfitüre

Zubereitung:
Verrühre die Kuzu-Stärke mit dem Wasser und der Speisefarbe, bis ein glatter Teig entsteht. Füge Zucker und Salz hinzu und vermische das ganze mit der Kuzumasse. Gebe die Masse in einen kleine Topf und erwärme das Ganze unter stetigem Rühren bis auf 40°C. Die Kuzumasse wird eindicken. Fülle sie in eine vorbereitete Form und lasse sie auskühlen oder lasse sie in einem kalten Wasserbad auskühlen.
Stürze die Kuzumasse aus der Form. Verteile diese auf Teller und verteile am Rand etwas Johannisbeerkonfitüre.

Leicht gekühlt ist es ein sehr schönes Sommerdessert.


Matcha Kuzu Mochi


Bei Matcha Kuzu Mochi handelt es sich um Kuzu Mochi, dass nach dem Kochen mit Matchatee und Zucker vermischt wird. Es ist ein typisches japanisches Sommerdessert.

Es ist eine Art Jo-Namagashi und wird als Süßigkeit im Sommer gereicht. Wie normales Kuzu Mochi, lässt es sich mit dunklem Sirup präsentieren. Zusätzlich bestreut man es dann mit Kinako, einem geröstetem Sojabohnenmehl.

Das Wagashi schmeckt leicht und frisch. Deshalb wird es gekühlt dargeboten und ist an heißen Tagen eine frische Abwechslung.

Dieses Wagashi ist leicht, vegan und fettfrei. Die Zubereitung ist leicht und schnell.

Matcha Kuzu Mochi gibt es in verschiedenen Varianten. Bei einer werden Agar Agar und Gelatine genutzt. Im japanischen Original wird es nur aus Kuzu-Stärke hergestellt. Je nach Geliermittel hat das Mochi eine andere Konsistenz.

Die Qualität dieses Wagashi ist abhängig, von der Qualität des verwendeten Matchatees.

Die Rezepte von Matcha Kuzu Mochi differenzieren in den verschiedenen japanischen Regionen.

Bei meinem eigenen Rezept habe ich Kuzu-Stärke, Agar-Agar, Wasser und Zucker kombiniert. Einer anderen Variante werden Weizenstärke und Mehl zugesetzt.

Matcha Kuzu Mochi ist eine sehr weiche Spezialitäte. Wird es jedoch mit Stärke und Mehl hergestellt, ist seine Konsistenz etwas fester und geht mehr in den Mochi-, als in den Geleebereich.

Mehr zum Thema Matcha Kuzu Gelee findet ihr bei Wagashi Maniac.


Matcha Kuzu Mochi Rezept


Bei Matcha Kuzu Mochi, handelt es sich um eine Art Gelee, dass eine sehr weiche Konsistenz hat.

Zutaten:
10g Kuzustärke
100 ml Wasser
1g o. min. ½ TL Agar Agar
15 g Zucker

1 TL Matchateepulver
1 EL Zucker
1 ca. 50 ml heißes Wasser zum verrühren (nicht heißer als 60°C)
1 EL Reissirup

Zubereitung:

Verrühre den Matchatee



mit dem Zucker.



Gib diesen mit dem Reissirup zusammen in das 60°C warme Wasser und verrühre alles.



Danach koche die 100ml Wasser mit dem Agar Agar



und Zucker auf.

Verrühre die Kuzustärke



mit 1-2 EL kaltem Wasser.



Geb diese Mischung zur Agar-Zucker-Wassermischung.

Koche die Flüssigkeit auf und lasse sie auf 60°C abkühlen.



Gib die Matchateemischung dazu,



gieße das Gelee in eine Form und stelle das Matcha Kuzu Mochi zum Auskühlen in den Kühlschrank.

Wenn es abgekühlt ist, stürze es aus der Form.

Weitere Rezepte findet ihr bei Wagashi Maniac.

 

 

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