Immer mehr Menschen greifen zu Milchersatz. Doch was ist eigentlich ökologischer und gesünder – Kuhmilch oder pflanzliche Alternativen?

Dass die meisten Menschen in Mitteleuropa heute Milch verdauen können, verdanken wir einer Genmutation. Denn die menschliche Fähigkeit, Milchzucker (Laktose) spalten zu können, war von der Natur ursprünglich nur für Säuglinge vorgesehen. Das Enzym Laktase, das dafür notwendig ist, bildet sich im Laufe der Zeit zurück.

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