Was ist Reis? [2]

Reiskunde
Da eine unserer Hauptzutaten für das Wagashikochen Reis ist, möchte ich eine kleine Reis-Kunde beginnen. Dabei gehe ich zuerst auf die Frage ein, was Reis eigentlich ist. Später stelle ich verschiedene Sorten vor.


Was ist Reis?
Reis gehört zu den einjährigen Gräserarten, die nach jeder Saison neu angepflanzt werden müssen.

Die Pflanze wird ca. 50-160 cm hoch und trägt eine Rispe, in der bis zu 3000 Körner eingeschlossen sein können.



Ein Reiskorn besteht aus Keimling, Mehlkörper, Silberhäutchen und Deckspelze. Werden die Silberhäutchen und Deckstpelze nicht entfernt, handelt es sich bei dem Endprodukt um Wild- oder Naturreis.

Werden Silberhäutchen und Deckspelze abgelöst und der Reis poliert, ist das weiße Reiskorn das Ergebnis.

Es gibt viele verschiedene Sorten von Reis. Er wird vorwiegend in Langkorn und Rundkornreis unterteilt. Zu den Langkornreissorten zählen zum Beispiel Basmatireis, Jasminreis, Wildreis, Sadri Reis und Roter Reis, sowie schwarzer Reis.

Basmatireis findet sich überwiegend in Indian und Pakistan. Dort wächst er am Fuß des Himalaya. Seine Körner sind nach dem Kochen luftig und locker. Für Basmatireis gibt es eine besonders strenge Richtlinie, die es einzuhalten gilt, den "Code of Practice on Basmati".

Ähnliche beliebt ist der Jasminreis. Er wird auch Duftreis genannt, da er einen süßen, blumigen Geruch beim und nach dem Kochen verströmt.

Bekannte Rundkornreissorten sind Sushireis, Risotto Reis, Paella Reis, Milch Reis und Mochi Reis.

Zu den bekannten Rundkornreissorten zählt unter anderem der Sushi Reis. Er ist ein japanischer Klebreis, der manchmal auch Verwendung in der Wagashiherstellung findet. Er hat einen besonders hohen Stärkeanteil und deshalb sehr gute Klebeigenschaften.

Für die Wagashiherstellung ist der klebrige Mochigomereis der Wichtigste. Er hat ebenfalls einen sehr hohen Stärkeanteil und spezielle Eigenschaften, die nur mit ihm das Kochen von Wagashi ermöglicht.

Weltweit gibt es ungefähr 100.000 verschiedene Reissorten. In der "Indira Ghani Agricutlural University" werden Reissorten kategorisiert. Allein dort finden sich 22.000 Sorten.

Weitere Informationen kannst du bei Reishunger nachlesen.

Mehr zu den Reissorten findest du dort ebenfalls!

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