PORTRÄT - Stefan Brunner will mit seiner App «Bionär» die Direktvermarktung aufmischen – auch in der Gastronomie. Die Idee: Köche können das Land quadratmeterweise pachten und vom innovativen Biobauern massgeschneidert anbauen lassen – unter anderem mit Spezialkulturen, welche die hiesige Kochavantgarde ins Schwärmen bringen.