Plummer spielte General Chang in Star Trek "Das unentdeckte Land" und gab diesem auch im Original des Computerspiels "Star Trek: Klingon Academy" seine Original-Stimme. In "The Undiscovered Country" macht General Chang auf Qo'noS Captain Kirk und Dr. McCoy den Prozess. Später befehligt er den Spezial-Tarnkreuzer "Bird of Prey".
Zuletzt konnte man Plummer als Mordopfer und Krimiautor Harlan Thrombey in der Krimi-Komödie "Knives Out - Mord ist Familiensache" mit Daniel Craig sehen. Darüber hinaus war er in dem Musical-Film "Sound of Music" (1965, "Meine Lieder - meine Träume"), "12 Monkeys" (1995), "Verblendung" (2009) und vielen anderen Movies zu sehen.
Für seine Rolle in "Beginners" (2010) gewann Plummer 2012 noch mit 82 Jahren einen Academy-Award. Damit ist er der älteste Oscargewinner in der Geschichte der Academy. In der romantischen Komödie "Beginners" mit Ewan McGregor und Mélanie Laurent ("Inglourious Basterds") spielte er die Rolle des Hal, der sich im hohen Alter als schwul outet und voller Optimismus auf seine letzten Tage dem Leben und der Liebe begegnet.