Als Herbstgemüse werden die meisten Kohlarten, Herbstsalat, Feldsalat oder auch Rübstiel bezeichnet.
Anforderungen: Gemüsesorten, welche im Herbst geerntet werden, und somit auch den niedrigeren Herbsttemperaturen standhalten und auch Trockenzeiten überleben, werden als Herbstgemüse bezeichnet. Die Kohlarten sind dabei sehr kälteverträglich und halten selbst Minusgrade aus.

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