Den Zeitpunkt für unseren Besuch in Susanne Englers kleiner Schokomanufaktur hätten wir nicht besser wählen können. Auch wenn der Hochsommer der natürliche Feind guter Schokolade ist, zeigten sich die blühenden Wiesen des kleinen Örtchens Thürmsdorf in der Sächsischen Schweiz von ihrer besten Seite und lieferten genügend Argumente, warum sich die junge Autodidaktin an diesem Ende der Welt niedergelassen hat.
Bio Schokolade aus Sachsen
"Jetzt im Sommer kann ich nur vormittags produzieren, wenn es zu warm wird, ist die viele Schreibarbeit dran." In einem restaurierten Gewölbe unterhalb des Thürmsdorfer Schlosses hat Susanne Engler Sachsens erste Bio-Schokoladen-Manufaktur eingerichtet. In den ehemaligen Kellerräumen riecht es betörend nach warmer Schokolade. Hier wird geschmolzen, gegossen, verpackt, frankiert und telefoniert. Die engen Manufakturräume sind Kreativschmiede, Werkstatt, Büro und Logistikzentrum zugleich.
In der ersten Etage, im gemütlichen Café mit Verkaufsraum, gärt der Apfelwein von den eigenen Obstwiesen. Auch diese hat sich Slow-Food-Mitglied " Adoratio " zertifizieren lassen.
Bei einem kleinen Spaziergang im Schlosspark zeigt uns die Gastgeberin in einer versteckten Nische die Namensgeberin der Bio-Schokoladen-Manufaktur: die "Adoratio", die sich in zierlicher Zurückhaltung auf einem weißen Marmorsessel "anbeten" lässt. Die Arbeit von Bildhauer Stephen Sinding aus dem Jahr 1909 steht im Garten des Thürmsdorfer Schlosses, wurde zum Abbild für "Adoration Schokoladenkunst" und ziert die handverpackten Schokoladen, Pralinen und sonstigen Köstlichkeiten, die Susanne und ihre wenigen Mitarbeiter nach den traditionellen Grundlagen des Schokoladenhandwerks und nach den Richtlinien von Nachhaltigkeit, Regionalität und Fairem Handel unter Verwendung der besten Zutaten herstellen.
Die Suche nach Rohstoffen und Lieferanten: Ein Harter Weg zum Ziel
Angefangen hat alles mit einem Hobby und einer unbändigen Leidenschaft fürs Naschen. Kaum zu glauben, das die kleine schlanke Frau so eine Schokoladennärrin ist. ...
Bio Schokolade Gran Cru
Das Ergebnis ist, das Adoration inzwischen in Grand Cru-Qualität arbeitet. Das heißt sämtliche Kakaobohnen stammen aus einer Plantage in Peru. ...
Text: Adina Schütze , Fotos: Birgit Ittershagen-Hammer