Es wird oft verschmäht: Das „Knärzje“, das Endstück vom Brotlaib. Für den Unternehmer Anthes ist es die Basis seiner Geschäftsidee. Er will mit Bier aus Brot die globale Lebensmittelverschwendung bekämpfen.
„Knärzje", so nennt man in Hessen das Endstück vom Brotlaib, und das wandert - oft verschmäht und im Brotkasten vertrocknet - nach einiger Zeit in die Tonne. „Es gibt ein lachendes und weinendes Knärzje", sagt Daniel Anthes, „das Lachende vom Anfang und das Weinende vom Ende". Im vergangenen Jahr haben Anthes und seine Mitstreiter das Start-up mit selbigem Namen gegründet - „Knärzje" - und das erste Bier auf den deutschen Markt gebracht, das mit altem Brot gebraut wird. Es soll ein Zeichen setzen gegen die Verschwendung von Lebensmitteln und für mehr Nachhaltigkeit.
Erschienen am 16.10.2020 in der Rhein-Main Zeitung
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