Shiratama Dango [4]

von Claudia Wendt · 23.11.2018

Shiratama Dango sind kleine Klöße, die aus Shiratama-ko hergestellt werden. Die Klöße sind angenehm weich. Sie sind schneller zubereitet, als Mochi. Shiratama-ko ist ein besonders hochwertiges feines japanisches Klebreismehl. Sie werden zum Beispiel zu Obstsuppe als Dessert gereicht.

Bei Wagashi Maniac findest du ein Rezept für Shiratama Dango mit Persimonen-Schaum
Rezept Shiratama Dango

Den gemahlenen Mochigomereis 20-30 Minuten in einer abgedeckten Schüssel mit Wasser und Zucker verührt dämpfen. Danach die Masse aus der Schüssel holen und mit einem feuchten Handtuch gründlich durchkneten. (Knete den Teig mehrere Minuten, damit eine elastische Mochimasse daraus wird) Wenn der Teig zu weich wird, nimm die Masse vom Handtuch runter und gib etwas Speisestärke auf den Tisch. Knete etwas von der Speisestärke mit ein. Gebe abwechselnd ein wenig Speisestärke und ganz wenig Wasser hinzu, bis du einen weichen, elastischen, möglichst glatten Teig hast. Dieser muss wenn er zu viele Bruchstellen aufweist einfach etwas länger (ohne Stärke und Wasser) weitergeknetet werden.

Fertig gekneteter Teig

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reiße immer etwas von der Mochimasse ab und rolle es zu kleinen Klößchen. Die gerollten Dango ins kochende Wasser geben, wenn sie oben schwimmen sofort rausheben. (Wenn sie länger drin bleiben zerfallen sie)

Gebe die Dango in die Schale mit kaltem Wasser und lasse sie abkühlen.

Sollen die Shiratama Dango länger aufbewahrt werden, benötigst du ein bis 2 Esslöffel Zuckersirup, damit sie nicht austrocknen und aneinanderhaften. Gebe sie auf keinen Fall im Kühlschrank auf, da sie sonst hart werden.

Sollen die Tango nicht süß werden, lasse den Zucker weg und würzte das Kochwasser mit etwas Salz.

Rezept Shiratama Dango mit Mango und Drachenfrucht

Shiratama Dango mit Mango und Drachenfrucht

Bei diesen Dango handelt es sich um eine Art Mochiteig.

Zutaten:
50g Mochigomereis gemahlen
50 ml Wasser (Es sollte der Reis gerade so mit dem Wasser verührt eine gleichmäßige Masse ergeben)

1 EL Zucker
Speisestärke

Für farbige Dango:
Himbeersirup,
Matchapulver
oder Speisefarben

1 Topf Wasser (kochend)
1 Schale kaltes Wasser (im Idealfall Eiswasser)

Drachenfrucht
Mango
Kirschsirup mit ein wenig Wasser verdünnt

Verrühre den gemahlenen Mochigomereis mit Wasser und Zucker und dämpfe ihn 20-30 Minuten in einer abgedeckten Schüssel. Wenn sie fertig ist, hole die Masse aus der Schüssel und knete sie mit einem feuchten Handtuch gründlich durch. (Knete den Teig mehrere Minuten, damit eine elastische Mochimasse daraus wird) Wenn der Teig zu weich wird, nimm ihn vom Handtuch runter. Gebe dann etwas Speisestärke auf den Tisch. Knete etwas Stärke mit ein. Gebe abwechselnd Speisestärke und ganz wenig Wasser hinzu, bis du einen weichen, elastischen, möglichst glatten Teig hast. Dieser muss, wenn er zu viele Bruchstellen aufweist, einfach etwas länger (ohne Stärke und Wasser) weitergeknetet werden.

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reiße immer etwas von der Mochimasse ab und rolle es zu kleinen Klößchen. Die gerollten Dango ins kochende Wasser geben, wenn sie oben schwimmen sofort rausheben. (Wenn sie länger drin bleiben zerfallen sie)

Gebe die Dango in die Schale mit kaltem Wasser und lasse sie abkühlen.

Halbiere die Drachenfrucht und hole mit einem Löffel kleine Kügelchen heraus. Schäle die Mango und fahre genauso fort. Verrühre in einer kleinen Schüssel Kirschsirup mit ein wenig Wasser. Gebe die Obstkügelchen und die Shiratama Dango hinein.

Guten Appetit!

Rezept Shiratama Dango mit Mango und Litschi

Bei diesen Dango handelt es sich um eine Art Mochiteig. Normalerweise werden sie aus Shiratamako, einem besonders feinen Reismehl hergestellt.

Zutaten:
50g Mochigomereis gemahlen
50 ml Wasser (Es sollte der Reis gerade so mit dem Wasser verührt eine gleichmäßige Masse ergeben)

1 EL Zucker
Speisestärke

Für farbige Dango:
Himbeersirup,
Matchapulver
oder Speisefarben

1 Topf Wasser (kochend)
1 Schale kaltes Wasser (im Idealfall Eiswasser)

Litschis
Mango
Sirup nach Geschmack

Zubereitung

Dämpfe den gemahlenen Mochigomereis mit Wasser und Zucker verrührt 20-30 Minuten in einer abgedeckten Schüssel. Hole die Masse, wenn sie fertig ist, aus der Schüssel und knete sie mit einem feuchten Handtuch gründlich durch. (Knete den Teig mehrere Minuten, damit eine elastische Mochimasse daraus wird) Wenn der Teig zu weich wird, nimm die Masse vom Handtuch runter. Verteile etwas Speisestärke auf den Tisch. Knete etwas Stärke in den Teig. Füge abwechselnd Speisestärke und ganz wenig Wasser hinzu, bis du einen weichen, elastischen, möglichst glatten Teig hast. Wenn er zu viele Bruchstellen aufweist, knete ihn etwas länger weiter (ohne weitere Stärke und Wasser).

Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen . Reiße etwas von der Mochimasse ab und rolle es zu kleinen Klößchen. Gebe die gerollten Dango ins kochende Wasser. Wenn sie oben schwimmen hebe sie sofort raus (Wenn sie länger drin bleiben zerfallen sie).

Gebe die Dango in die Schale mit kaltem Wasser und lasse sie abkühlen.

Fülle dir Obst und Saft oder Sirup nach Bedarf in ein kleines Schälchen. Dazu gebe die Dango und guten Appetit.
Shiratama Dango Anmitsu
Anmitsu gehört zu den traditionellen japanischen Desserts. Es ist so ähnlich wie Mitsumame. Shiratama Dango sind eine ideale Beigabe zu Süßspeisen. Sie sind klein, fein und cremig. Der Name Shiratama steht für "weiße Perle". Bei diesen Tango handelt es sich um kleine, ungefüllte Mochi Bildchen.

Sie werden mit ein wenig Sirup und Anko serviert. Auch Fruchtsaucen sind eine schöne Zugabe. Man verwendet sie gerne für Oshiruko (お汁粉) bzw. Zenzai. Dieses ist ein heißes Süppchen aus Azubi Bohnen, welches man im Winter mit gegrillten Mochi serviert.

Bei Hiyashi Zenzai handelt es sich um gekühlte Oshiruko. Für die Herstellung kocht man etwas Anko mit Wasser auf und lässt dieses abkühlen.

Für grüne Shiratama Dango lässt sich Yomogi, der japanische Beifuß verwenden.

Serviert man Mitsumame mit einer Kugel Anko bzw. Tsubu-an, wird daraus Anmitsu. Dieses wird immer mit Kantenwürfeln serviert. Mit etwas Zugabe von Matschar entsteht Matsch erkannten. Umeshu Kanten ist etwas weicher von der Konsistenz. Insgesamt haben die Kantendesserts einen hohen Ballaststoffanteil.

Mehr Infos:

Wagashi Maniacs Beitrag zu Shiratama Dangano Anmitsu, einem Rezept für Oshiruko, Kanten Würfel und Shiratama Dango mit Matcha

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