Manju

Manjū
Bei Manjū handelt es sich um kleine Kuchen, die mit Anko gefüllt werden. Sie gehören zu den traditionellen Wagashi, kommen aber usprünglich aus China. Das chinesische Originalgericht wird Mantou genannt, wobei es sich um ein traditionelles gedämpftes Brot handelt, dass bis nach Japan kam.


Arten von Manjū
Manjū können gebacken als Yaki Manju oder gedämpft, als Mushi Manjū serviert werden. Der Begriff für die gebackenen Wagashi ist Yakigashi (焼菓子). Er steht für beide Manjūarten. Gedämpfte, süße Manjū nennt man Jōyo Manjū. Man stellt diese aus Yama-imo, dem japanischem Jam und Jōyo-ko, einem speziellen Reismehl her und füllt den Teig mit Anko. Eine weitere Variante ist Sake Manjū, für das Sake Kasu verwendet wird und Oboro Manjū, welches aus weizenmehl gemacht wird.

Zu den gebackenen Manjū gehört Kastanien oder Kuri Manjū, wie es auch genannt wird. Für seine Herstellung stellt man eine Kastanienfüllung her und formt das Ganze auch wie eine Kastanie, bevor es gebacken wird.

Momiji bzw. Ahornblatt Manjū stammt aus Hiroshima und hat die Form eines Ahornblattes. Sie haben einen sehr luftig-leichten Kasutera Teig. Wird Manjū herzhaft gefüllt, nennt man es Niku-man bzw. Fleisch Manjū. Der Teig wird mit Fleisch- und Gemüsefüllungen gefüllt und gedämpft.

Chidori Manjū hat seinen Namen von dem eingebrannten Motive, welches mit einem Brandeisen in den Teig gebrannt wird. Der Begriff Chidori steht für Regenpfeifer oder Kiebitz. Das traditionelle japanische Motiv gehört zugleich zu den japanischen Jahreszeitenwörter, den Kigo. Manjū die aus Weizenmehl, Wasser und Backtriebmittel bestehen und mit Anko gefüllt werden, sind die Mushi-Pan.

Der Teig eines Manjū wird mit proteinarmen Weizenmehl hergestellt, dem Hakuriki-ko. Es darf nicht viele Gluten enthalten, da der Teig sonst zäh und trocken schmeckt.
Imo Manju (甘藷まんじゅう)
Imo bedeutet Süßkartoffel. Manju gibt es in mehreren Sorten. Es sind gebacken oder gedämpfte kleine Kuchen, die mit Anko gefülllt und einer dunklen Glasur aus Eigelb und Mirin bestrichen werden. Unter Satsuma-imo (さつまいも) werden Manju aus Süßkartoffeln verstanden.

Gefüllt werden die Kuchen mit Anko. Es lässt sich auch mit Süßkartoffeln-Anko füllen. Bei Wagashimaniac findet ihr ein schönes Rezept für Imo Manju und Süßkartoffel Anko.

Bei Wagashi Maniac findet ihr ein Rezept für Imo Manju:


Wagashi Maniacs Rezept für Imo Manju und Süßkartoffeln Anko

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