Was ist ein Bento?

Das Bento ist eine Darreichungsform für Mahlzeiten. Damit ist auch das Essen selbst gemeint, dass gegessen wird. Bentos werden in der sogenannte "Bento-Box" gepackt. Bentos können warm und kalt gegessen werden. Die japanischen Zeichen für Bento sind 弁当 oder お弁当.  Der Begriff Obento bedeutet Mahlzeit im Japanischen.
Wie werden Bentos gereicht?
In Japan können Speisen auf westliche oder japanische Art serviert werden. Nach japanischer Art werden sie in vielen verschiedenen kleine Schälchen serviert. Diese werden nicht in mehreren Gängen serviert, sondern gleichzeitig auf den Tisch gestellt. Beim Bento werden diese in einem einzigen Behälter so transportiert, dass sie sich nicht vermischen können.

Den Ursprung hat das Bento als Mahlzeit zum Mitnehmen, ähnlich dem Schulbrot. Beispiele sind Reisbällchen, die in Plastikfolie gewickelt werden.

Bentos sind in mehrere Fächer unterteilt. Ursprünglich bestanden sie nur aus Holz. In der heutigen Zeit verwenden die Japaner Kunststoffbentos, die mit einem Holzdeckel oder einem durchsichtigen Plastikdeckel abgedeckt werden. Dadurch ist ein Blick auf das Bento erlaubt. Metallkästchen sind Alternativen und teure handgefertigte und lackierte Holzkästchen. Bento-Boxen können die verschiedensten Formen und Farben haben. Sie können unterschiedlich groß sein, je nach der Größe des Hungers.

Wichtig beim Bento sind die Bestandteile, aus denen sich das Essen zusammensetzt und die Optik. Das Essen soll für das Auge schön anzusehen sein. Lackierte Bentoboxen, werden für offizielle Anlässe genutzt. Es gibt Picknick-Bentos, aber auch das einfache Bento für den Alltag. In Japan ist diese Art der Darreichung sehr weit verbreitet.
Der Aufbau eines Bentos
Bentos werden aus den Hauptbestandteilen der japanischen Küche hergestellt. Bentos werden aus Reis, Fisch- oder Fleischstücken und eingelegten oder gekochten Beilagen zubereitet. Beilagen können verschiedene Gemüsesorten wie Pilze sein. Reis ist die Hauptbeilage. Dazu gibt es 5 bis 6 verschiedene Gemüsebeilagen.

Die Faustregel besagt: Eine Bento sollte vier Teile Kohlenhydrate (z. B. Reis), zwei Teile Proteine (z. B. Fisch, Fleisch oder Ei) und einen Teil Gemüse und Obst enthalten. Wird die Benotbox entsprechend vorbereitet, entspricht die Milliliter-Angabe der Box der Kalorienanzahl der Mahlzeit. Selbst klein erscheinende Bento-Boxen können dadurch sehr sättigend sein.

Die Portionen müssen klein sein. Sie müssen leicht mit Stäbchen zu greifen sein oder mit den Fingern zu essen gehen. Zudem müssen sie appetitlich aussehen. Optimal sind Bentos handgemacht.
Arten von Bentos
Es gibt verschiedene Bentoarten:

Das Shookado Bento (松花堂弁当) ist eine traditionelle, schwarz lackierte Bentobox. Sie hat vier Fächer und einen Deckel Bentannt wurde sie nach dem Shingon-Mönch Shokado Shojo (1585-1639).

Das Hinomaro Bento (日の丸弁当) ist die traditionelle, patriotische Art das Bento zuzubereiten. Sie waren besonders zu Kriegszeiten beliebt. Eine rote Umeboshi wird dabei auf weißem Reis platziert. Das steht sinnbildlich für die japanische Flagge.
Die Verfügbarkeit von Bentos
Bentos werden von der Ehefrau oder der Mutter frisch zubereitet. In Japan können sie in Bento-Geschäften (弁当屋 = bentoya) gekauft werden. Dort gibt es auf Bahnsteigen ((駅弁当 = eki-bento), in Einkaufszentren und in 24-Stunden-Geschäften.

Normalerweise werden Bentos bei Zimmertemperatur gegessen.
Bento-Boxen
Einige japanische Firmen bereiten Bentos für Zuhause vor. Inzwischen gibt es sogar Bentos in Form von Thermobehältern. Neue Bentoboxen sind auch mikrowellendurchlässig, sodass das Essen bei Bedarf erwärmt werden kann. In Japan findet man in einigen Läden sogar Mikrowellen für die Erwärmung vor Ort.

Ein Bento besteht aus Kohlenhydrate, in Form von Reis oder Brot, Fisch oder Fleisch und Gemüse.


Die 10 Gebote des Bentopackens
1. Dein Bento soll immer frisch sein! Ein Bento besteht aus frischen Zutaten. Es gibt Bentos die gekühlt transportiert werden müssen, damit sie Stunden nach der Zubereitung appetitlich und genießbar sind.

2. Das Bento muss im richtigen Verhältnis gepackt werden! Ein Bento besteht aus 3 Teilen Kühlenhydaten (Getreide, Kartoffeln), 1 Teil proteinhaltiger Speisen (Fleisch, Fisch, Käse, Ei), 2 Teilen Gemüse und Obst.

3. Nehme nicht zu viele Speisen! Drei bis fünf Speisen reichen für ein Bento aus.

4. Schneide deine Bentospeisen in mundgerechte Größe!

5. Packe dein Bento bis zum Rand voll! Dann fällt nichts durcheinander. Es darf keine Lücken geben.

6. Fülle trockene, abgekühlte Speisen in dein Bento! Feuchtigkeit fördert Bakterienentwicklung.

7. Separiere Speisen die Flüssigkeiten absondern! Einige Speisen sondern bei längerer Aufbewahrung Flüssigkeit ab. Nimm die Zutaten einzeln mit und gebe Dressing u. ä. später hinzu (oder verwende für diese einen separaten kleinen Wasserdichten Behälter). Du kannst das Gemüse auch salzen, 10 Minuten im Saft ziehen lassen und das trockentupfen bevor du es weiterverarbeitest.

8. Halte unterschiedliche Speisen mit Förmchen, Gefäßen, sowie künstlichen oder eßbaren Trennen, wie Salatblättern oder Gurkenscheiben auseinander!

9. Nimm Speisen, die keine Feuchtigkeit vertragen, separat mit (z. B. Kekse)!

10. Dein Bento soll bunt sein! Sind deine Speisen nicht bunt genug, gebe z. B. grüne Kräuter, Paprikastreifen oder Gurkenscheiben dazu. Hübsch ausgestochenes Gemüse peppt das alles etwas auf.

Das sind die Dinge, die du am ehesten beim Bentopacken beachten solltest. Du musst die Füllung nicht japanisch kochen. Dein Bento lässt sich auch gut mit europäischen Speisen füllen. Wichtig ist, dass wenig Süßigkeiten drin sind und es schön aussieht!


Worauf du beim Bentopacken achten musst!
Anstelle das Bento in den Kühlschrank zu packen, füllen die Japaner ihre Bentos mit antibakteriellen Lebensmiteln. Im Idealfall verwendest du Lebensmittel, die nicht so schnell  verderben.
Regeln zur Hygiene
1. Wasche vor der Essenszubereitung die Hände!
2. Verwende nur Sauberes Bento-Zuberhör: eine abgewaschene Bento-Box ist wichtig. Wasche sie nach dem Essen schnell aus und spüle sie zu Hause mit heißem Wasser und Spülmittel ab.
3. Nutze saubere und trockene Arbeitsmittel! Wasche die Arbeitsplatte vor der Speisenzubereitung feucht ab und lasse sie trocken. Schneideunterlagen und Besteck müssen vor dem Benutzen abgewaschen und gründlick getrocknet sein.
4. Benutze Besteck! Um deine vorbereiteten Speisen ins Bento zu packen, nutze Stäbchen, Gabel, Teelöffel oder Klarsichfolie über den Fingern!
5. Vermeide das Übertragen von Bakterien aus leicht verderblichen Produkten!
6. Beachte besondere Richtlinien im Umgang mit leicht verderblichen rohen Produkten! Verpackungen von rohem Fleisch kommen nach dem Auspacken sofort in den Müll. Herauselaufener Fleischsaft wird abgetupft oder abgespült. Wasche nach Verwendung sofort alle Arbeitsmittel heiß ab und trockne sie wieder, bevor du sie verwendest!
7. Wasche Obst und Gemüse vor der Verwendung!
Die Kühlkette
Achte darauf bei leicht verderblichen Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier, die Kühlkette einzuhalten. Nahrungsmittel dürfen bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Stunden aufbewahrt werden (1 Stunde bei über 30°).

Mehr findest du auf:

Artikel über Bentos von einfach Bento (Letzter Aufruf 07.12.2017)

Bento - Die japanische Lunchbox (Letzter Aufruf 10.11.2017)

Der Bento-Blick oder was ich für mein Bento verwenden kann (Letzter Aufruf: 22.06.2018)

Wikipedia Artikel über Bentos (Letzter Aufruf 10.11.2017)

 

 

 

 

 

 

 

 

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