Heute gibt es einmal etwas Neues: Die Rezension eines Sachbuchs - konkret eines Kochbuchs. Der Styria-Verlag hat vor Kurzem mit Spirit and Spice ein bildgewaltiges Buch über die südindische Küche veröffentlicht.
Michael Langoths Bilder machen richtig Lust darauf, wieder beim Stamm-Inder vorbei zu schauen. Oder noch besser auf den Naschmarkt zu düsen - in den Ayurveda-Laden in dem es die besten Gewürze gibt - und selbst das eine oder andere Rezept nachzukochen. Und von der entfachten Reiselust muss ich gar nicht reden...
Langoth und sein Team - inklusive seiner Töchter - haben es nämlich geschafft, ein Kochbuch zu verfassen, das auch die Region und die Tradition hinter den Rezepten spannend darstellt. Auf mehr als 100 Seiten - keine Sorge, etwa die Hälfte sind Fotos - beschreibt Langoth's Buch die (Koch-)Kultur Südindiens, vom Ursprung des Zuckers und der Gurke über heilige Kühe bis hin zur südindischen Brotkultur.
Dann geht der Spaß erst richtig los: Nach einem Kapitel zur Kochtechnik, in dem auch viele Techniken erklärt werden, wie man indische Methoden im Rahmen der europäischen Möglichkeiten imitieren kann, taucht man ein in das Reich der Gewürze. Herrliche Masala-Rezepte machen Lust darauf, den halben Naschmarkt leer zu kaufen. Dals - also Gerichte mit Hülsenfrüchten - verführen dazu, mal was anderes als Linsen mit Speck zu essen und zum Schluss locken süße Sünden wie Kesari Bhaath - gerösteter Grieß mit Safran und Nüssen - oder das beliebte Lassi in drei Varianten.
Da auch die Religion eine große Rolle in der Kochkultur Südindiens spielt folgt nach den Rezepten noch ein Kapitel dazu in dem etwa Food-Design aus den Tempeln und die Askese-Philosophie der Jainisten, die nichts essen, wofür ein Tier oder eine Pflanze getötet wird - also nur Früchte und Samen.
Ich fand das Buch sehr ansprechend gestaltet und auch inhaltlich gut - kurz und verständlich - aufbereitet. Natürlich bräuchte man viel mehr Informationen, um wirklich ein Meister der südindischen Küche zu werden, aber um sein Verständnis für die Kochtradition zu vertiefen und die Koch- und Reiselust zu wecken ist es wirklich hervorragend.
Langoth, Michael Spirit & Spice Roman, 224 S., Hardcover mit SU ISBN: 978-3-99011-075-1 Verlag: edition Styria Erschienen: September 2015