Der Mensch und sein konventionelles Fleisch pflegen eine große, einseitige Liebesbeziehung. Sie ist so dermaßen einseitig, dass die Liebe des Menschen zu seinem Fleisch dem Planeten großen Schaden zufügt. Aber ohne sein Fleisch scheint der Mensch nicht wirklich können zu wollen. Aus diesem Grund suchen Startups und Wissenschaftler*innen weltweit nach den überzeugendsten Fleischsubstituten. Ein Streifzug.

Beim Lenz am See in Obertrum werden Mehlwürmer, Grillen und Heuschrecken in Erdnussölgeröstet. Besitzer Bernhard Oitner findet, dass dieses Öl das Nussaroma der Insekten verstärkt. Auf gelbem Couscous gebettet glänzen die braunen Körper der Heuschrecken tot vor sich hin und wirken neben dem leuchtenden Blütenköpfchen einer Kapuzinerkresse in der Tellermitte umso farbloser. Im Frühjahr hat das Küchenteam die Insekten in ein saisonal fröhliches Mäntelchen gesteckt: Eine karamellisierte Chili-Heuschrecke war es damals, die die Frischkäsepralinen in gehackter Mehlwurm-Panade dekorierte.

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