Thomas Strothjohann

Online Journalist / Webentwickler, Berlin

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Ein Blick in Siebenkorns Stollenlabor

Michael Hannamann hat die Quark-Dinkel-Stollen gerade aus dem Großofen geholt. Foto: Strothjohann

Veganer Marzipanstollen, Cranberries statt Zitronat - die Siebenkorn-Bäcker experimentieren mit dem Klassiker.


Marburg. Wenn Michael Hannamann backt, dann backt er richtig: Zehn Stollen sind für den Backstubenleiter der Marburger Bäckerei Siebenkorn ein ungewöhnlicher Auftrag. Ein ungewöhnlich kleiner. Denn von November bis kurz vor Weihnachten backen er uns seine Kollegen täglich rund 100 Stück - neben mehreren Tausend Brötchen, Broten und Snacks.

Am Ende seiner Nachtschicht backt Hannamann heute eine „Labormenge" nach einem besonderen Rezept...

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