Salami = Salami, sollte man meinen. Doch weit gefehlt! Je nach Zutaten und vor allem Verarbeitungsprozess habe diese Wurst ganz eigene Charakter. Im Tessin habe ich für «Messer und Gabel» ein besonders feines Exemplar gefunden. Und der «salumiere» Claudio Tonini hat mich in die Geheimnisse seines «salame nostrano» eingeweiht.