In fast 20 Jahren in der Gastronomie hat Jörg Daunke vieles erlebt: Eigene Restaurants und Clubs, Street Food-Stände in ganz Europa. Als er mit seiner Frau Yvonne eine Familie gründet, wird schnell klar: Mit dem bewegten Lebensstil kann es so nicht weitergehen. Daunke zieht einen Schlussstrich und gibt sein Restaurant in Berlin auf. Eine neue Idee muss her, eine, die besser mit dem Familienleben im kleinen Dorf in Thüringen vereinbar ist.

Gerade zur rechten Zeit hört Daunke von einem Trend, der damals aus den USA nach Deutschland schwappte: Knochenbrühe