Perfektion nimmt immer den gleichen Weg: durch eine Laborküche, bei -1 Grad Raumtemperatur. Vor Hermes Gehnen steht eine Dose mit Goldbeschichtung, randvoll mit Kaviar, perlenartigen Fischeiern, haselnussbraun, mattschimmernd mit einem Durchmesser von 3,8 Millimetern. Mithilfe einer Pinzette entfernt er verformte oder geplatzte Eier, die die makellose Optik trügen könnten.
Gehnen ist 27 und verkauft Kaviar. Genauer gesagt: sehr teuren Kaviar an eine sehr exklusive Kundschaft. Gehnen hat weder eine Ausbildung noch Erfahrung in der Gastronomie, trotzdem genießt er ein exzellentes Renommee in den besten Küchen der Welt.
Die Dose vor ihm, 125 Gramm Kaluga-Kaviar, so benannt nach dem Süßwasserfisch, von dem er stammt, Verkaufspreis 875 Euro, wird noch heute die Laborküche im Industriepark 20 Kilometer westlich von München verlassen. Nach zwölf Stunden Flug wird sie in Singapur landen. Adressat der Fracht: das Restaurant „Zén“ von Starkoch Björn Frantzén, im Michelin-Guide mit drei Sternen bewertet. Kaviar, wie die gereinigten und gesalzenen Rogen weiblicher Störe heißen, stand zuletzt mehrfach auf der Speisekarte im „Zén“. Beliebt ist ein Kartoffelpuffer, ummantelt von Kaviarperlen, dazu Gräddfil, eine schwedische saure Sahne.
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Gehnen ist 27 und verkauft Kaviar. Genauer gesagt: sehr teuren Kaviar an eine sehr exklusive Kundschaft. Gehnen hat weder eine Ausbildung noch Erfahrung in der Gastronomie, trotzdem genießt er ein exzellentes Renommee in den besten Küchen der Welt.
Die Dose vor ihm, 125 Gramm Kaluga-Kaviar, so benannt nach dem Süßwasserfisch, von dem er stammt, Verkaufspreis 875 Euro, wird noch heute die Laborküche im Industriepark 20 Kilometer westlich von München verlassen. Nach zwölf Stunden Flug wird sie in Singapur landen. Adressat der Fracht: das Restaurant „Zén“ von Starkoch Björn Frantzén, im Michelin-Guide mit drei Sternen bewertet. Kaviar, wie die gereinigten und gesalzenen Rogen weiblicher Störe heißen, stand zuletzt mehrfach auf der Speisekarte im „Zén“. Beliebt ist ein Kartoffelpuffer, ummantelt von Kaviarperlen, dazu Gräddfil, eine schwedische saure Sahne.
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