Vom gastronomischen Underdog zum kulinarischen Hauptdarsteller: Sind Algen und Seegras die kommenden Stars der Sterneküche? Ein Dinner mit michelingekrönten Meistern aus aller Welt bestätigt anlässlich des ,World Ocean Day' die unterschätzte Meerespflanze als Delikatesse - nachhaltig und gesund ist sie sowieso.
Von Franziska Horn
Viele Köche verderben den Brei, heißt es. Man sollte das Sprichwort aus dem deutschen Sprachschatz tilgen, denn dieses hochkarätige Event im Londoner Luxus-Hotel 11 Cadogan Gardens zeigte das Gegenteil. Neben dem Gourmet-Faktor auf Weltklasse-Niveau klingt auch die umweltpolitische Bedeutung des Events nach – hierbei ging es um nichts weniger als um Dinge wie die Rettung der Meere oder die Welternährung. Zumindest ein Stück weit. Seit 2009 widmet die UNO den achten Juni im Jahr den Meeren der Welt und organisiert rund um diesen »World Oceans Day« maritime Veranstaltungen auf allen Kontinenten. Nicht zum ersten Mal war dies der Anlass für das Management der Hotelvereinigung »Relais & Châteaux «, den Welttag der Meere groß anzugehen. Im Jahr 2022 lautete das Motto »Revitalisierung «, umgesetzt wurde es in einem anspruchsvollen Dinner in London. Kreiert von sieben internationalen Spitzenköchen, die ein Menü rund um zwei maritime Hauptdarsteller erdachten, die bis dato eine viel zu kleine kulinarische Lobby haben: Algen und Seegras. Unter dem Motto »Seaweed Symphony« kam eine kreative Speisenfolge auf den Tisch, die es so bisher wohl nur sehr selten gegeben hat. »Jedes Jahr am 8. Juni nehmen sich die Köche von Relais & Châteaux in Partnerschaft mit Ethic Ocean einen Moment Zeit, um das Bewusstsein für nachhaltige Meeresfrüchte zum UN-Welttag der Ozeane zu schärfen«, erklärte Lars Seifert, Communications and Sustainability Director von Relais & Châteaux, der aus Paris angereist war. »Relais & Châteaux spricht das Thema 2022 mit einer Seaweed Symphony an. Meeresalgen sind ein wahres Superfood – nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch eine Kohlenstoffsenke, die Milliarden Tonnen Kohlendioxid und mehr binden kann.« Seifert hat sich intensiv mit der Thematik beschäftigt und erläutert das Konzept: »Die Aktivierung positioniert Meeresalgen selbst als revitalisierende, planetenrettende Superhelden, ebenso auch die Bauern und Köche, die sie anbauen und für den kulinarischen Gebrauch zubereiten. Gemeinsam können wir diese wichtigen regenerativen Pflanzen des Meeres fördern. (...)