Regionale Produkte in der Gastronomie – ein kleiner Leitfaden (inklusive Tipps zum Speisekartenmarketing).
Lebensmittel aus der Region …
sind frisch und bieten Geschmackserlebnisse
bieten Anknüpfungspunkte für Kommunikation und Werbung
vermitteln ein positives Image
binden Gäste
sind Ausdruck von Glaubwürdigkeit und Umweltschutz
… und sind gar nicht schwer auf Ihre Speisekarte zu bringen!
Regionalität ist Trend:
Gäste legen immer mehr Wert auf Frische und Saisonalität und
informieren sich vermehrt auch über die Herkunft ihrer Speisen.
Regionale Beschaffung, besondere Qualitäten und eine auf
Frische setzende Küche gehören damit zu den wichtigen Zukunftstrends,
denen sich die Gastronomie stellen muss –
wenn sie in Zeiten des Preiswettbewerbs bestehen will. Aber,
1) welche Zutaten eignen sich besonders für die regionale
Küche?
2) welche Speisen sind den Gästen besonders wichtig?
3) wie können Speisen aus regionalen Produkten vermarktet
werden?
4) wie entwickle ich eine regionale Speiskarte, die Genuss,
Glaubwürdigkeit und Transparenz vermittelt?
… einige Fragen, auf die dieser Leitfaden Antworten geben
möchte.
Wie kommuniziere ich das Thema meinen Gästen?
Bieten Sie Ihren Gästen regionale Besonderheiten und jahreszeitliche
Aktionen. Berücksichtigen Sie das Thema bei der
Raumgestaltung, der Tischdekoration und natürlich in der
Gästeansprache am Tisch. Die Speisekarte ist der Vorverkauf –
erst der Service führt das wichtige Verkaufsgespräch am Tisch.
Im Blog der „Heldenhelfer“ fi nden Sie viele Hinweise auf
eine gut gestaltete regionale Karte und ein gutes Marketing
für Gastgeber.
http://www.die-heldenhelfer.de/blog