Nitrat in Spinat und Rote Bete: Krebsrisiko oder dringend notwendig für die Gesundheit?
Grünes Blattgemüse ist bekanntlich sehr gesund, ebenso wie Rote Bete und Fenchel zum Beispiel. Aber sie alle enthalten Nitrat. Und das hat zwei gegensätzliche Seiten: gesund und ungesund. Also essen oder nicht? Die Geschichte des Nitrats ist kompliziert. Zunächst ist nicht das Nitrat selbst das Problem, sondern die Nitrosamine, die entstehen können.
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