Einige sorgen für verführerischen Duft, andere bringen lästige Fressfeinde zur Strecke: Mehr als 100.000 sekundäre Pflanzenstoffe haben Forscherinnen und Forscher bislang entdeckt. In Gemüse und Obst erfüllen sie vielfältige Funktionen. Wie wirkt sich ihr Verzehr auf den Menschen aus? Das untersuchen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler am Max Rubner-Institut in Karlsruhe. (S.10-13)