Wie unterscheiden sich die vegetarischen Küchen Europas? Wo weniger wächst, wird ausgiebiger gekocht, sagt Katharina Seiser.

taz.am wochenende: Frau Seiser, Sie haben jetzt schon einige Bücher über vegetarische Traditionen geschrieben. Gibt es ein Land, das man kulinarisch als das Indien Europas bezeichnen kann?

Katharina Seiser: Ich bin immer vorsichtig mit solchen Vergleichen. Kulinarische Großtraditionen gegeneinanderzustellen, schafft nur Unmut und verbirgt auch den besonderen Charakter der Landesküche.