Rezepte kulinarischer Schöpfungen mit Innereien, angefangen von Lammhirn über Kalbsleber bis zu den Schweinefüßen.

Selten habe ich ein Kochbuch erlebt, das Männer und Frauen so deutlich spaltet. Während Männer schon beim ersten Durchblättern glänzende Augen und deutliche Hungergefühle bekommen, schlucken Frauen erst einmal beim Anblick von Hackebeilchen und Hammelköpfen. Selbst der noch deutlich erkennbare Schweinefuß, gefüllt mit Gänsestopfleber, kann trotz Trüffel-Dekoration nicht locken. Ebenso wenig wie das gekräuselte Lammhirn, das mit einigen Tomatenwürfeln in seinem Fett schwimmt.
Lammhoden dagegen wirken auf dem Foto fast wie Jakobsmuscheln - mit Zimt und Safran erhalten sie eine aparte Note. Gekochtes, in Streifen oder Würfel geschnittenes Schweineohr sieht so zart aus, dass es schon fast beim Anblick auf der Zunge zergeht. Und der Lammherz-Eintopf, in Rotwein und Fleischbrühe gegart, ergibt mit Gemüse und Sauerrahm eine vollwertige Mahlzeit...