Flavonoide schützen Sonnenblumen vor UV-Strahlung und vor Austrocknung
Sonnenblumen waren schon im Amerika vor der europäischen Kolonisierung Anlass für Verehrung. "Zum Sonnengott blickende große Blume" ( dä nukhä) nennen zum Beispiel die Otomí in Mexiko diese Pflanzen mit ihrem hell leuchtenden Kranz aus Blütenblättern um den braunen Teller in der Mitte ( Lentz, 2008).
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