Die erste eigene Angel hatte Miachel Wickert schon mit sechs, bis zum ersten Fang dauerte es nur einen Tag, „später zubereitet von Oma Lisbeth nach Müllerin Art“. Die Angelkarriere von Michael Wickert begann schon ziemlich erfolgsversprechend und ist seitdem nicht abgerissen. Klar, dass er nach dem Abi Fischereiwissenschaften studierte. Und schon während dem Studium entwickelte er mit Kommilitonen eigene Räucheröfen. Nach Zwischenstationen in Brasilien, Norwegen und Südafrika leitete Wickert dann drei Forellenfarmen in der Normandie. Mittlerweile ist der umtriebige Räuchermeister zurück in Berlin und hat sich mitsamt Räucherofen in der Kreuzberger Markthalle Neun niedergelassen.

Ein alter Verkaufsstand mit elfenbeinfarbenen Verzierungen und Gitterflächen, etwas versteckt in der Ecke, ist jetzt sein Reich. Seit dieser Woche räuchert er hier Fisch und Fischfilets über Buchenholzspänen. Wickert mag es schlicht, aber hochwertig: Keine künstlichen Aromen, lieber wenige gute Produkte als hundert mittelmäßige. Besonders wichtig ist ihm Nachhaltigkeit. Wickert bezieht seine Fische lediglich von Fluss- und Seenfischereien in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern, von ausgewählten Partnern in Berlin und der kleinen Küsten- und Kutterfischerei der Ostsee.

Die aktuellen Meldungen zur Überfischung bestimmter Arten verfolgt er akribisch. Am Freitagabend wurde der Räucherofen das erste Mal angeworfen, für eine Cheffair Veranstaltung des Kitchensurfing Portals. An diesem Abend räucherte Wickert Makrele, auf Empfehlung des Einkaufsratgebers des WWF. Nur zwei Tage später kommt die Warnung, dass auch die Makrele von Überfischung bedroht ist, und Wickert reagiert sofort. „Wir halten unsere Augen offen und bieten vorerst keine Makrelen aus dem Nord-Ost-Atlantik mehr an bis grünes Licht gegeben wird“. Auf der website kann man detailliert nachlesen, welche Fischsorten Wickert verkauft und woher sie stammen. Das schafft Vertrauen, genauso wie die ausführlichen Erklärungen, die Wickert für Interessierte parat hat. Am Freitagabend bei der Cheffair Veranstaltung durften die Gäste sogar selbst räuchern und nebenbei die ersten Räucherspezialitäten sowie selbstgeriebenen Meerrettich und Zwiebelconfit probieren. 

Bei Kitchensurfing kann man Michael Wickert ab dieser Woche auch für private Veranstaltungen buchen!

(azi)